Intimate cooking for Ultimate pleasure

je eet graag pikant en je hebt ook graag snel eten op tafel na een lange dag...curries zijn dan ideaal.

Kan op voorhand of kan snel.. deze is een snelle variant

nodig

voor 2 personen

200g kip in blokjes gesneden (kan ook varken zijn)

1 paprika (rood, geel of oranje) ontpit en grof gesneden

1 chili fijn gesneden en ontpit

1 stukje gember fijngesneden

1 teentje look geplet

1 stukje citroengras fijn gesnipperd

1 uit fijngesneden

250 ml kokosmelk

250 ml Apro Soya light kookroom

2 tomaten in blokjes gesneden

een handvol mangetout

een handvol muntblaadjes en koriandeblaadjes

2 eetlepels arachideolie

1 eetlepel Thai Red Curry Pasta (Thai Heritage bij Carrefour of Thai Herbal bij Delhaize)

Doe de olie in de wok. voeg look, gember, citroengras en ui toe en laat even verhitten

doe de kip in de wok en draai even door de hete olie

blus meteen met kokosmelk en soya room

voeg de curry pasta toe. 

laat koken tot de kip gaar is

voeg de tomaten en mangetout bij in de wok

kruid af met zout. Eventueel kan je het geheel opfrissen met het sap van een hele limoen. 

laat de tomaten en mangetout even meewarmen

dien op met rijst of rijstnoedels

happy eating

Heel gemakkelijk te maken en erg lekker

een kleine bloemkool fijn gesneden

doperwtjes gekookt (blik)

koriander (3 stengels met blaadjes)

1/2 dl room

pezo

buikspek in dobbelsteentjes gesneden

1 eetlepel reusel

kook de bloemkool en doe in de cutter

voeg de room toe en mix zeer fijn

voeg de koriander toe

smelt de reusel in een pan en voeg er de dobbelsteentjes aan toe. bak ze zeer rustig op laag vuur.

neem een eetlepel mousse en doe dit op een bordje. doe hier een theelepeltje erwtjes op en werk af met dobbelsteentjes spek

Happy eating

het heeft niets met surfen te maken... moest je dat denken

surf & turf is de algemene benaming van een gerecht aan de Amerikaanse Oostkust (incl Canada) waarbij ze vlees - meestal steak serveren met schaaldieren - veelal kreeft. 

deze variant is gemaakt met belgisch witblauw en tijgergamba's

voor 4 personen

4 mooie stukken pure filet belgisch blauw wit (www.rosbyves.be) 

8 mooie tijgergamba's (maat 20)

10 zachtkokende aardappelen

Handvol ruccola per persoon

prei, selder, ajuin ( laurierblad, peterselie stengels, thijm = bouquet garni)

1 eetlepel tomatenpuree

een glaasje cognac

pezo

50g bloem

200 g boter

Pel de tijger gambas en stoof de pantsers aan in boter

voeg tomatenpuree toe

voeg ajuin, prei, selder, wortel en een bouquet garni toe

blus met cognac

zet onder water en laat gedurende een half uurtje koken

zeef door en bewaar het vocht

maak nu met bloem en evenveel boter een witte roux. Doe hier de gambaboullion op tot je een mooi gebonden saus krijgt

kook de aardappelen en prak ze met een beetje boter

smelt boter in de pan en bak de pure filet naar smaak. kruid met pezo

bak de gamba's kort (max 2 min) 

Leg op ieder bord een stukje filet en 2 gamba's. Versier met de ruccola

Doe de aardappels in een dresseerring en maak er een klein torentje mee.

Werk af met een streepje gamba saus.

Happy Eating

Een hele eenvoudige maar lekkere soep. de combinatie met de pesto is verrassend lekker.

het oorspronkelijke recept is van jeroen meus, ik heb het een beetje aangepast. Zo heb ik niet graag aardappelen en selder in de soep, maar dat kan je perfect vervangen door knolselder

Voor 3L soep

2 kleine bloemkolen grof gesneden

3L groentenbouillon (van tabletjes)

1 schijf knolselder grof gesneden

1 ajuin gesneden

2 wit van prei grof gesneden

een basis pesto (pijnboompitten, basilicum, parmezaan, olijfolie, look, pezo)

een klontje boter

een ploepje room

een halve kilo mosselen.

een ajuin

een selderstengel 

een wortel

Als je de bloemkool snijdt, bewaar dan ook het stuk stengel. Snij hier de buitenzijden af, zodat je het pure witte merg overhoudt. Dit is lekker rauw maar ik voeg het toe aan de soep.

stoof de prei, knolselder en ajuin licht aan. gewoon wat laten zweten, zeker niet kleuren.

voeg de gesneden bloemkool toe. Voeg ook zeker het merg van de bloemkool toe, gesneden in blokjes

overgiet met de bouillon. de bloemkool niet mee stoven, ze verbrandt te snel en dat geeft donkere spikkels in je witte soep. 

kook de soep tot de bloemkool zacht is en mix ze dan. proef en smaak ze af met peper en zout. laat ze nog even doorkoken.

kook intussen de mosselen gaar met de gesneden ajuin, selder en wortel

haal de mosselen uit de schelp en doe de baard af. 

leg in ieder bord een paar mosseltjes met een theelepel pesto

giet hier de soep over. doe er nog een ploepje room in naar smaak.

Bij het roeren mengt de pesto zich in de soep wat groene slierten maakt en de heerlijke smaak verdeelt.

Een ontdekking!

Happy eating

Het was een erg druk.. lees hectisch 2010. Een nieuw huis, verbouwen, een nieuwe Europese job, veel van huis en verder dan wat "eten maken" kwam ik niet.

De verbouwing is achter de rug...de eerste fase toch.. dus iets meer tijd om mij terug te storten op de grote liefde voor de keuken.

Mijn menu voor oudjaar bestond uit

1. Sigaartjes van Ansjovis en Zwarte Olijven

2. Cornetto van Meloen en Serano ham

3. Gegrilde Krab op een zalf van butternutpompoen met een espuma van Tripel 

4. Bloemkoolsoep met verse Pesto en Mosselen

5. Surf En Turf: Belgisch Blauw Wit met gebakken tijgergamba een geprakte aardappel met een slaatje van Ruccola en korte veldsla afgekruid met Fleur de Seul en een Bisque saus

6. Oude Stilton kaas met Porto

7. Vers gedraaid vanille-ijs met een gekarameliseerd appeltje 

Daarbij dronken we

Esta Blanco

Oscar Tobia Blanco Reserva - Witte wijn 18 maanden op eiken vaten

Bubbels van Duval - Leroy

Het voorgerecht (krab) was een interpretatie op een recept van Wouter Keersmaekers, onovertroffen chef van De Schone Van Boskoop. 

Voor 4 personen

400g krabbenvlees (king krab of krabbenscharen) ontdaan van kraakbeen en gekookt (niet uit blik!)

1 butternutpompoen

1/2 dl olijfolie

200g boter

Ruccola om te versieren

De espuma is erg moelijk te maken in kleine hoeveelheden

125 cl tripel bier (Leffe, Westmalle, De Koninck) - ik gebruikte Leffe

2 eieren

3 eidooiers

100g boter

peper zout

sap van 1 limoen

maak de buttternut schoon en leg op een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en zet in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 1 uur. De butternut wordt zo superzoet en zacht.

Smelt ondertussen de boter en klaar ze. Laat nu de geklaarde boter verder verwarmen tot ze bruin kleurt (de zogenaamde hazelnootboter) 

Doe de pompoen (als hij zacht is) in de cutter en mix tot een zalf, voeg er de hazelnootboter aan toe en mix verder. 

Smelt 100g boter. Voeg  de eieren en de eidooiers aan het bier  toe. Net voor je er de boter bij giet voeg je pas het sap van de limoen toe. Voeg boter toe en roer zeer goed rond zodat het ei niet meteen stolt. 

Doe dit in de espuma fles en leg deze in een warmwater bad (+/- 55°C à 60°C)

Let op dat je geen kokend water neemt want het ei wordt een omelet in je espumabus.

Zet nu de krab kort onder de grill zodat ze warm is.

Doe een streep zalf op een bordje, dresseer hierop de krab, versier met de salade en spuit over de krab, net voor het opdienen de espuma

Happy eating!

dag allemaal,

eerst en vooral een gelukkig en voorspoedig 2010 met goede gezondheid lekker eten en plezier voor iedereen

het heeft een tijdje geduurd, maar de kok heeft een nieuwe keuken

helemaal voor zich!

daarin heb ik een heerlijke soep gemaakt, goed voor de winterkou

Kardemon is een kruid dat je in onze keuken erg weinig tegen komt. De finnen zijn er dol op

ook in India heb ik het in vele gerechten gesmaakt.

Broccoli - Spinazie soep met citroen en kardemon

voor 2L

2 broccolis a 1 kg schoongemaakt

300g spinazie

100g rijst

1 blik tomatenvlees in blokjes

pezo

kippenbouillon (+/- 1,5L)

2 grote sjalotten grof gesnipperd

1 teentje look

2 wit van prei gesneden in julienne

olijfolie

2 tl kardemon gemalen of geplet (stamper)

verhit olijfolie en smoor de prei en de sjalotten er in

voeg de look toe en laat heel rustig garen

voeg de rijst toe en laat mee bakken tot hij glazig wordt

doe er de bouillon bij en breng aan de kook

snij de broccoli in roosjes (mag grof) en versnij ook de stelen

was de spinazie goed

voeg nu broccoli en spinazie toe en breng aan de kook

eens aan de kook voeg je er het blik tomaten aan toe.

laat koken tot de broccoli gaar is. 

steek de soep door met de staafmixer.

let er goed op dat je de rijst op bodem mee ophaalt

smaak af met pezo en voeg kardemon toe naar smaak.

happy eating

Da Cook

We zullen meteen B. een plezierke doen en het recept voor de zwijnerij ook online zwieren

het werd een goulash van everzwijn

voor 4 personen

ingredienten 

500g everzwijn stoofvlees

2 rode paprika's in reepjes gesneden

4 tomaten

2 ajuinen

4 grote wortels fijn gesneden

2 eetlepels bloem

2 glazen rode wijn

1/2L wildfond (lacroix)

boter

pezo

paprika poeder

(cayenne: optioneel)

laurier

bereiding

kleur het stoofvlees in de boter

voeg gesneden ajuin en wortel toe

laat mee stoven

verwijder de pitjes uit de tomaten en snij ze fijn.

voeg toe

naar smaak kan je nog extra tomaat toevoegen

blus met de rode wijn

laat even inkoken

strooi de bloem er over, laat voorzichtig drogen

overgiet met de fond

zorg dat alles onder staat

voeg wat pezo toe en de laurier blaadjes

voeg paprika poeder naar smaak toe. eventueel voor de liefhebbers van pikante boel kan er nog wat cayenne bij.

laat nu een half uur zachtjes pruttelen

voeg de paprikareepjes toe

kruid verder met peper en zout

laat nog wat verder pruttelen en laat 1 nacht rusten

warm zachtjes op en dien op met puree, een gekookte aardappel, rijst, ..

happy eating